So lernst du neue Geschmacksnuancen kennen

Brotschneidemaschine im Haus? Sehr gut. Dann schneide das Altbrot in ganz dünne Scheiben. Bestreiche es dann mit Olivenöl. (Je nach Geschmack kannst du das Öl vorab noch mit Kräutern und Gewürzen wie zum Beispiel Basilikum, Knoblauch oder Chili verfeinern.). Dann streue etwas Salz und Pfeffer drauf. Backzeit: 10 Minuten bei 180 °C.
Dazu passt hervorragend ein Dip. Falls du deinen Dip-Special mit uns teilen möchtest, so einfach an hallo@paindesrois.ch schreiben.

Bestreiche zwei PAIN DES ROIS Brotscheiben mit Frischkäse. Belege sie mit Sbrinz, gegrilltem Gemüse, Poulet oder Schinken, je nachdem was der Kühlschrank hergibt. Obendrauf ein paar Gartenkräuter und – hurra: Rucola!

Ein Stück PAIN DES ROIS mit Frischkäse- oder Joghurtaufstrich bestreichen, dünne Radieschenscheiben und Schnittlauch drauflegen, ein wenig Salz und Pfeffer. Und schon ist dein Snack fertig.

In ihrer einfachsten Form ist die Bruschetta eine auf dem Grill – beidseitig geröstete – nicht zu dünne Brotscheibe, die anschliessend nur mit Knoblauch eingerieben und mit bestem Olivenöl beträufelt wird. Für eine herrliche Bruschetta nimmst du am besten ein PAIN DES ROIS mit poriger Krume und knuspriger Kruste. Die nachfolgenden Bruschetta-Rezepte stammen vom River Cafe. Ein paar davon haben wir auch in der Toskana oder in Apulien genossen.

Für diese Bruschetta eignen sich die nachfolgend aufgeführten Salami- und Coppa-Sorten bestens.

ZUBEREITUNG

Beide Salami und die Coppa dünn aufschneiden. Oliven entsteinen und grob hacken. Chili zerkrümeln. Gehackte Oliven und Chili mit 1 Esslöffel Olivenöl mischen.

Knoblauch schälen und mit Salz zerdrücken. Bohnen abgiessen und abspülen. Mit dem Knoblauchsalz, 3 Esslöffeln Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer mischen und in einer Pfanne erhitzen. Anschliessend mit einer Gabel grob zerdrücken.

Brot in Scheiben schneiden und nach Möglichkeit grillieren oder im Backofen rösten. Je zwei Scheiben auf einen Teller geben. Je eine Scheibe mit dem Bohnenpüree bestreichen; das andere mit den Oliven bestreuen. Die Salami und die Coppa neben dem Brot anrichten.

Für dieses Gericht eignen sich ganze, in Salz eingelegte Sardellenfilet.

ZUBEREITUNG

Sardellen behutsam mit kaltem Wasser abspülen (Salz entfernen). Dann die Gräte, die Köpfe und Flossen sowie Schwänze entfernen. Die Sardellen trockentupfen und sofort weiterverarbeiten (oder zum Aufbewahren mit Zitronensaft beträufeln und mit Olivenöl bedecken).

Chili zerkrümeln. Zitronen halbieren; zwei Hälften auspressen.

Brot in Scheiben schneiden und nach Möglichkeit grillieren oder im Backofen rösten. Mit Rosmarin einreiben, grosszügig buttern und mit Sardellenfilets belegen. Mit Zitrone servieren.

So isst man Thunfisch beispielsweise in Apulien.

ZUBEREITUNG

Thunfisch quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zitronen halbieren. Chilis fein zerkrümeln. Brot in dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten rösten. Mit Olivenöl beträufeln.

Thunfisch mit Brot auf Tellern anrichten und mit Chilis, schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen. Mit Zitrone servieren.

Grüne Spargeln gar kochen. Noch warm mit Salz und mit Pfeffer bestreuen. Mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen. Rucola untermischen und mit gehobeltem Parmesan auf die gegrillten/gerösteten PAIN DES ROIS Brotscheiben verteilen.

Mozzarella in 1 cm dicke Scheibe schneiden. Rucola mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen, salzen und pfeffern. Mit entsteinten schwarzen Oliven, Mozzarella und frischem Majoran auf die gegrillten/gerösteten PAIN DES ROIS Brotscheiben verteilen.

Eiertomaten halbieren, Samen und Saft herausdrücken. Das in Stücke geschnittene Fruchtfleisch mit Olivenöl, Rotweinessig, roten Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermischen. Mit Rucola und entsteinten schwarzen Oliven auf die gegrillten/gerösteten PAIN DES ROIS Brotscheiben verteilen. Mit Olivenöl beträufeln.

Aubergine in sehr dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten grillieren. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie in Streifen geschnittenem Basilikum vermischen. Mit gehackten frischen roten Chilis auf die gegrillten/gerösteten PAIN DES ROIS Brotscheiben verteilen. Mit Olivenöl beträufeln.

Frische rote Chilis auf dem Grill rösten und im Plastikbeutel abkühlen lassen. Anschliessend enthäuten, Samen entfernen, in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl übergiessen. Rucola mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen, salzen und pfeffern. Mit Ricottascheiben, Chilis und entsteinten schwarzen Oliven auf die gegrillten/gerösteten PAIN DES ROIS Brotscheiben verteilen.

Zucchini längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und bei 200 °C im Ofen knusprig backen. Mit gehackten frischen roten Chilis und Minzeblättern auf die gegrillten/gerösteten PAIN DES ROIS Brotscheiben verteilen. Mit Olivenöl beträufeln.

Die knusprig frittierten Bällchen mit Ursprung im Waadtland eignen sich wunderbar zum Apéro oder als Vorspeise. Für 12 bis 14 Bällchen.

ZUBEREITUNG

Das PAIN DES ROIS Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Käse entrinden und an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Mehl, Maizena und Backpulver beifügen und alles gut mischen.

In einer weiteren Schüssel das Ei mit dem Weisswein und dem Kirsch oder der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Weinflüssigkeit zum Käse geben und gut mischen, wenn nötig noch etwas Weisswein beifügen.

Die Baguettescheiben kuppelartig mit Käsemasse bestreichen und gut festdrücken.

In einer hohen Pfanne das Frittieröl auf 160 °C erhitzen. Die Malakoff portionenweise je 2−3 Minuten golden ausbacken; dabei die Schnitten zuerst mit der Käseseite in das Öl geben und nach etwa der Hälfte der Zeit mit zwei Gabeln wenden und fertig backen. Zum Abtropfen auf eine dicke Lage Küchenpapier legen.